绿茶

概述

绿茶是最为悠久、品种最多的茶类。绿茶的制作不经过发酵，对茶叶原有的营养物破坏较少，所以保健功能比较突出。但是，绿茶对人体的刺激性也较大，容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。

制作工艺分类

绿茶根据具体制法的不同，主要可以分成三类：炒青、烘青和蒸青。炒青绿茶是最后一道干燥程序使用炒锅炒干的绿茶，色泽绿中稍带灰色，香气突出，清高持久，代表茶品有碧螺春、竹叶青等。烘青绿茶最后一道干燥程序为烘干，色泽深绿油润，香气清高雅妙，代表有六安瓜片、太平猴魁等。蒸青茶利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶，色泽鲜绿，但带有青草气，中国代表有恩施玉露、信阳玉露。

中日绿茶之比较

中国绿茶品种众多，几乎所有产茶区都有自己的绿茶品种，呈现「横向发展」的特点。日本绿茶基本都是蒸青，品种有煎茶、玉露、茎茶、番茶和茶粉等，对茶树全叶充分利用，呈现「纵向发展」的特点。日本还将碎叶制成茶粉、香皂甚至除臭剂和肥料，一点都不浪费。