绿茶 · 贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市, 贵州省
都匀毛尖
Duyun Maojian
贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市一带。 都匀毛尖产自贵州省都匀市，是贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶需5.3万~5.6万个芽头。
完整茶样图
茶叶画像
外形
卷曲成螺，整体匀净
汤色
浅绿见黄
香气
郁香扑鼻
叶底
整体肥壮且弹性好
品鉴笔记
郁香扑鼻厚滑饱满
冲泡指南
水温
85°C浸泡时间
5-10 sec茶叶用量
1/7 of vessel建议器具
盖碗冲泡细则
都匀毛尖在绿茶中是山场气比较明显直接的品类，冲泡时水温可以略高，浸泡时间缩短，体现高海拔绿茶的特点。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。
识别要点
都匀毛尖历史上名为鱼钩茶、雀舌茶，说明其外形曾经蜷曲或者接近扁形，不过如今的外形已和扁形茶无关。上好的都匀毛尖纤细卷曲、银毫丰富，整体匀净秀美。
选购提醒
“六最之茶”
制作工艺
冲泡后，香气浓郁且鲜味浓，花香等复合香气伴随高山冷意。茶汤厚滑，滋味直接浓强，水含香韵，鲜甜度高，生津回甘亦快而明显。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 43：都匀毛尖
