绿茶 · 浙江省湖州市长兴县和江苏省宜兴市, 江苏省
岕茶
Jie Tea
浙江省湖州市长兴县和江苏省宜兴市一带。 岕茶产于长兴与宜兴一带，古代皆属于湖州。岕茶作为历史名茶也并未形成产业规模，产量很少，并且大部分在茶友手中流转。“岕”这个字，普通话读作“jiè”，当地方言读作“kǎ”，为“两山岬角”之意。这样的地方，下临泉溪，水雾蒸腾；上有阳光，而又不会被晒伤，非常适宜茶树生长。
完整茶样图
茶叶画像
外形
紧结俊秀，略有蜷曲
汤色
鹅黄清亮
香气
郁香扑鼻
叶底
绿中泛白
品鉴笔记
郁香扑鼻鲜醇甘爽
冲泡指南
水温
95°C浸泡时间
10 sec茶叶用量
1/4 of vessel建议器具
盖碗冲泡细则
明冯可宾《岕茶笺》中说到岕茶冲泡：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁……少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。”具体来说，可以用开水冲洗泡茶碗，再降温5分钟冲岕茶，随倒随出汤；然后轻轻按压茶叶，加一个小薄木盖子在茶碗上，放置5~6分钟；加热开水，冲泡后，用银勺舀出茶汤品饮。
识别要点
岕茶的干茶，色泽如玉。这种颜色不是翠绿，也不是银白，而是乳白的和田玉中闪烁着黄绿色的光泽。
选购提醒
历史名茶典籍中的岕茶
制作工艺
冲泡后，是清新持久的兰花香。然而比一般绿茶的香气更加有根基。仿若山间高岗，草木芬芳飘浮。再观叶底，绿中泛白，生机盎然。
内容来源
《中国茶图鉴》章节 67：岕茶
