普洱茶

概述

根据国家标准，普洱茶必须以云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成。云南产茶和制茶的历史十分悠久，唐朝时已有记载，明朝已明确有「普洱茶」的称呼。

六大核心产区

最大的茶区是西双版纳，古六大茶山都在那里；其次有思茅茶区；临沧茶区出产双江、永德等名茶；德宏茶区以潞西为代表；保山茶区、大理茶区（下关茶厂所在地）也是重要产区。

生茶与熟茶

普洱分为生茶和熟茶。生茶经杀青、揉捻、干燥后压制而成，新茶茶性刺激，但留下了无限的后期转化空间。熟茶是20世纪70年代由昆明茶厂发明的人工渥堆发酵方式制成。新生茶色泽黄绿至墨绿、汤色黄亮、有青叶香；新熟茶色泽红褐、汤色红浓、有发酵气味。放了几十年的生茶不是熟茶，只能称为「老生茶」。

等级与品饮

普洱毛茶按嫩度分为五等十级，一级最细嫩，十级最粗老，另有宫廷级和黄片。但普洱茶并不是越细嫩越好——过于细嫩反而没有那么多物质去转化，失去品饮价值。六级、七级、八级的毛茶存放几年往往有不错的口感表现。